穀粉類(うるち・もち)

薯蕷粉

薯蕷粉

国産うるち米を米の風味の残りやすい胴搗製法で仕上げています。メッシュが細かく、浮きの良い薯蕷饅頭に仕上がります。 他に特選薯蕷粉、薯蕷粉コシヒカリも取り揃えております。

春雪粉

春雪粉

国産うるち米粉をアルファ化したものです。取り粉として使用すると、製品(大福等)に澱粉臭がなく米本来の香りをもたせられます。また、水分吸収も良いので衛生面でも取扱いが良い製品です。

 

上米の粉

上米の粉

国産うるち米を100%使用した米粉です。団子の生地として最適で、粘りのあるおいしい生地を製造できます。他に特選米の粉、上新粉コシヒカリも取り揃えております。

特上カルカン粉

特上カルカン粉

国産のうるち米に少量のもち米を混合しています。原料を水洗いして水を切り、乾燥したものを荒目に粉砕したものです。その名の通りかるかん饅頭に最適です。

 

特上餅粉

特上餅粉

国産もち米を使用した餅粉です。粘りが強く、甘みと風味が良い餅粉です。白くて伸びの良い滑らかな生地の餅菓子ができます。他に上餅粉や神楽大福粉など数種取り揃えております。

白玉粉

白玉粉

生のもち米を水漬けし、石臼で水挽きして製造します。つるんとした喉ごしの良い白玉団子が製造できます。

 

道明寺

分銅印 寒梅粉

製粉時に少々空気を含ませることで、落雁特有の硬さを軽減し、柔らかい食感がだせる寒梅粉です。又、しっかりとした型を出しやすい工芸菓子に向いた寒梅粉等、数種取り揃えております。

道明寺

道明寺

当社の道明寺は乾燥時特有のにおいがなく、粘りも少なく、軽い歯切れと口どけの良さがあります。当社では目の細かさにより4種の道明寺を取り扱っております。

 

極味甚粉

極味甚粉

打ち物や落雁の製造に寒梅粉と併用すると、口どけが良くなり、風味も増します。

イラ粉

イラ粉

関西地方では「イラ粉」と呼ばれています。味甚粉と似た製法ですが、煎るときに砂釜を用いる点が特徴です。当社では目の細かさにより、数種ご用意しております。

 

α化餅粉

α化餅粉

もち粉を焙煎によりα化したもので、米の風味と、程よいモチ特有の粘りが活かされています。鮎の生地や、もちどら風の生地に少量加えるだけで、もちもち・しっとりとした食感の生地に仕上がります。

α化餅玄米

α化餅玄米

国産のもち玄米を製粉・焙煎したα化餅粉です。どら焼きなどの生地に少量添加することで、生地にしっとり感ともっちり感が出ます。また、焙煎しているため、ほのかな香ばしさもプラスされます。