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美濃与のこだわり About

素材へのこだわり

滋賀羽二重糯や丹波大納言小豆など農家の顔が見える農産物を扱っております。
お客様と生産者をつなげ、高品質で安心安全な素材提供を心がけております。

1. 丹波大納言小豆

丹波地方では大納言の中でも最高級といわれる丹波大納言。
その中でも京都府綾部市で契約栽培いただいている丹波大納言は高品質にこだわり手獲りで一鞘一鞘熟したものを収穫、選別したものをお客様にお届けしています。

2. 滋賀羽二重糯（滋賀県高島産）

「滋賀羽二重糯」は、数あるモチ品種の中でも最高品種に位置づけされた、モチ米の王様と言えます。餅にした際、腰が強く伸びもあるので糊化が遅く餅の風味（美味さ）があるので昔から京都の和菓子屋さんの多くは「滋賀羽二重糯」を使用しています。また赤飯にも羽二重糯は他のもち米にはない粘り、甘味を好む人達が多くおられます。
当社ではこの羽二重糯をJAを通じ十数名の農家さんに契約栽培していただいております。農家さんと意見交換や、お菓子屋様との交流の場を設け、良品質な糯米づくりに取り組んでいます。

品質へのこだわり

自社内に研究開発室を設け安心、安全な商品を提供するため、原材料の産地、残留農薬や微生物等の安全に関する情報管理、及びお客様への情報提供に取り組んでおります。

1. きな粉を中心とした大豆専用工場

大豆専用工場である為、コンタミネーションがないことが当工場の強みです。異物混入対策として、極力人の手が入らない生産ラインを設計し、焙煎・充填・梱包の作業部屋を分けることにより、徹底した衛生管理を行っています。

2. きな粉は香りが命

きな粉の香りはお菓子のおいしさを引き立てます。当社では出来立てのきな粉をお客様にお届けし、香りのよいきな粉をご使用いただけるよう取り組んでおります。
原料である大豆は国産大豆だけでも１２５種類以上の品種があります。それぞれ味や香りの違いがある中で、きな粉に合う品種を見つけ、香り高いなめらかなきな粉に仕上げております。又、品質を安定させるため焙煎プログラムを組みつつ、最後には職人が大豆の顔を見ながら仕上げます。