大豆出汁は、国産大豆を焙煎してつくる香ばしい風味の植物性出汁です。大豆を焙じることで生まれるやさしい甘みと香ばしさが特徴で、椎茸や昆布と合わせることで奥行きのある旨味を引き出しています。動物性原料を使わずに深い味わいを出せるため、精進料理やヴィーガン料理にも適しています。
一般的な出汁は「旨味」を強く感じるものが多いですが、大豆出汁は香ばしさとやわらかなコクが加わることで、料理全体にやさしい風味を与えます。また、出汁を取った後の具材もそのまま食べることができるため、素材を無駄なく使えるのも特徴です。国産大豆の焙煎から生まれる、新しい植物性出汁として幅広い料理に活用できます。
