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嵐山「熊彦」来栖料理長インタビュー｜京都の名料亭が、大豆だしと向き合った日。

「料理人の目で見ると、大豆だしには面白い可能性がある」。京都・嵐山の料亭「熊彦」で腕を振るう来栖料理長が、美濃与の焙煎大豆だしに真剣に向き合った。