2025年6月12日、料理のプロフェッショナルたちを招いた大豆だし提案会が開催された。料理家・矢尾治氏とエリコ先生によるスペシャルメニューが並び、翌日には京都新聞デジタルでも取り上げられた。
プロが本気で向き合った、大豆だしの可能性
一般向けの提案会とは一線を画す今回の場に集まったのは、シェフ、料理家、フードコーディネーター、飲食店オーナーといったフードのプロフェッショナルたちだ。それぞれの視点で、大豆だしの実用性と可能性を見極める場となった。
「プロの現場で実際に使えるか」「他のだし素材との違いは何か」「価格と品質のバランスはどうか」。厳しい目線が飛び交う中でも、大豆だしはその実力をしっかりと発揮した。
料理家が魅せた、大豆だしの”本気の料理”
当日は料理家・矢尾治氏とエリコ先生がそれぞれのメニューを提案した。
矢尾治氏は大豆だしの「やさしい甘み」と「香ばしさ」に着目し、煮物や汁物を中心に展開した。根菜の炊き合わせでは、大豆だし特有のとろみが食材にやわらかく絡まり、素材の甘みを引き立てた。みぞれ仕立ての椀物では、大豆だしの濁りを逆手に取った仕上がりが印象的で、「これは動物性だしとは違う表情がある」と参加者の間でも話題になった。煮物の仕上がりを見た参加者からは、「香ばしさがこんなに深みになるとは思わなかった」という声も上がった。
エリコ先生は、洋食テイストのメニューで植物性だしの可能性を広げた。大豆だしをベースにしたスープやソース系の料理では、昆布のうま味と大豆の甘みが重なり合い、バターやクリームを使わなくても満足感のあるコクが生まれていた。「和のだしというイメージを超えて、洋食の下地としても十分に使える」という新たな視点が、プロたちの間に広がっていった。
「こんな使い方もあるのか」と互いに刺激を受け合う場面もあり、プロならではの応用力と発想が、大豆だしの可能性をさらに引き出した。
メディアが動いた
提案会のプレスリリースを発信したところ、翌日2025年6月13日には京都新聞デジタルがこのイベントを取り上げた。
プロ向けの提案会がメディアの目に留まったことは、大豆だしへの社会的な関心の高まりを示すものだった。「大豆でだしが取れる」という事実は、京都を代表する新聞が伝える価値のある話題として認識されるようになっていた。
プロが出した結論
提案会を終えた参加者たちから、率直な感想が集まった。ビーガン対応のメニューを強化したいと考えていたシェフは、「大豆だしはその切り札になる」と語った。だしガラがそのまま食材になる点については、「フードロスの観点からも画期的だ」という声が飲食店オーナーから上がった。外国人客が増える現場からは、「植物性のだしの選択肢は、これから必須になってくる」という意見も出た。プロの現場でも、大豆だしの存在価値は確かに認められつつある。
大豆だしは、プロの厨房へ
一般の食卓から始まった大豆だしの挑戦が、プロの厨房へと広がりつつある。料理人が本気で向き合い、メディアが注目し、食のプロフェッショナルたちが評価する。大豆だしの可能性は、着実に広がっている。