麩まんじゅうは小麦の菓子｜麩の素とアレルゲン表示

2026年8月29日

麩まんじゅうは、見た目が涼しげで夏の商品に組み込みやすい菓子です。ただし原料の性格は、和菓子のなかではかなり特殊です。

麩は小麦のグルテンからできています。米や豆が中心の和菓子のラインに、1品だけ義務表示のアレルゲンが入ることになります。

小麦は表示を省略できないアレルゲン

消費者庁の「食品表示基準について」別添アレルゲンを含む食品に関する表示によれば、表示が義務付けられている特定原材料は9品目です。えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）。

小麦はここに入っています。努力義務ではなく、表示の義務があります。

同資料は、アレルゲン表示の基準について消費者に直接販売されない食品の原材料も含め、食品流通の全ての段階において、表示が義務付けられるものとしています。業務用として卸す場合も対象です。

なお9品目という数字は2026年4月1日施行の改正でカシューナッツが追加された後のものです（経過措置は2028年3月31日まで）。8品目の様式で運用している規格書があれば、そちらの更新もあわせて確認してください。

同資料は、特定原材料等の範囲を日本標準商品分類の番号で指定しています。小麦については国内産小麦・外国産小麦の各種に加えて、強力小麦粉・準強力小麦粉・薄力小麦粉・普通小麦粉・デュラムセモリナなどの小麦粉が挙げられています。

麩はこの小麦から取り出したグルテンを主体とするものなので、小麦由来であることは動きません。

実務でいちばん効くのはここです。

和菓子の現場は、米粉・でん粉・豆といった小麦を含まない原料が中心のことが多くあります。そこに麩まんじゅうを1品足すと、粉体が舞う環境に小麦が入ってきます。

同じミキサー、同じふるい、同じ作業台を使うなら、他の商品への混入をどう管理するかが問われます。麩まんじゅうを作った日の他商品を、どう扱うか。これは表示の話ではなく工程の話です。

そば粉を1品足したときに何が動くかはそば粉の記事で扱っています。構造は同じです。

すでに米粉の菓子を持っていて、それを小麦不使用として訴求している場合、麩まんじゅうの導入は訴求の見直しにつながります。

原料が米であることと、そう表示できることは別です。この線引きは米粉なら「グルテンフリー」と書ける？で整理しています。ラインを共用するなら、原料の話では済みません。

美濃与で扱っている麩の素は10kgと20kgの規格です。名前のとおり麩まんじゅうの生地を作るための素で、そのまま菓子になるものではありません。

配合や工程の条件は商品ページに詳しく書かれていないため、採用にあたっては規格書で原材料と使用方法を確認してください。特に、麩の素に小麦以外の原料が入っているかどうかは、表示欄の設計に直結します。

保管は直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で密封して保存するようご案内しています。

確認すること	なぜ見るか
小麦の義務表示	小麦は特定原材料9品目。表示は義務で、業務用の流通段階でも対象
ラインの共用	米や豆が中心の現場に小麦が入る。混入の管理をどうするか
既存商品の訴求	小麦不使用をうたっている商品があるなら見直しが要る
麩の素の原材料	小麦以外に何が入っているか。表示欄の設計に直結する
個別表示か一括表示か	義務表示が1つ増えると表示欄の設計そのものが変わる
作る日の段取り	麩まんじゅうを作った日の他商品をどう扱うか
規格書の様式	8品目の様式なら更新が要る。現行は9品目