葛餅の作り方｜関東と関西で原料が違う理由
2026年3月10日
夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。葛餅のなめらかさと透明感は、本葛粉の選び方、練り方、加熱中の温度管理で決まります。
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夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。葛餅のなめらかさと透明感は、本葛粉の選び方、練り方、加熱中の温度管理で決まります。
わらび餅を作る際に使われる粉には、実は大きな違いがあることをご存知でしょうか。 本蕨粉は、わらびの根から抽出される天然の澱粉で、非常に少量しか取れない貴重な原料です。
和菓子作りに欠かせない葛粉。透明感のある美しい仕上がりと、独特のもっちりとした食感が魅力です。 しかし、スーパーに並ぶ葛粉のパッケージを見ると、価格が数百円から数千円まで幅広く、どれを選べばいいのか迷ってしまいませんか。
わらび饅頭は、透明感のある生地であんこを包んだ涼やかな和菓子です。 本わらび粉や葛粉を使い、もちもちとした食感と見た目の美しさが魅力。夏の風物詩として、多くの和菓子店で親しまれています。
和菓子の魅力を決定づける要素の一つが「もっちり」とした食感です。 この独特の食感は、使用する原料の種類と配合バランスによって大きく変化します。
わらび餅を作るなら、まずは材料選びから。 本格的なわらび餅に必要な材料は、実はとてもシンプルです。わらび粉、砂糖、水の3つだけで、あの透明感のあるもちもち食感が生まれます。ただし、この3つの材料選びと配合バランスが、仕上がりを大きく左右するのです。
夏の和菓子では、見た目と食感で涼しさを出すことが求められます。透明感やみずみずしい食感をもつ素材を使うことで、視覚的にも味覚的にも爽やかさを表現できます。 特に注目すべきは、本蕨粉、本葛、寒天といった伝統的な素材たち。
和菓子作りに欠かせない本葛と本蕨粉。どちらも透明感のある美しい仕上がりが特徴ですが、原料も食感も全く異なります。 葛餅とわらび餅、どちらも夏の涼菓として人気ですが、使う粉によって味わいが大きく変わります。
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