花びら餅の牛蒡はなぜ甘い？正月菓子の材料を押さえる
2026年8月29日
牛蒡が入った甘い菓子、と言われるとぴんと来ないかもしれません。花びら餅は、求肥に白味噌の餡と甘く煮た牛蒡を包んだ正月の菓子です。 この菓子は仕込む時期が動かせません。年末に作るものは、年末に材料が揃っていなければ作れない。資材の押さえ方が通年商品とは違います。
blog
牛蒡が入った甘い菓子、と言われるとぴんと来ないかもしれません。花びら餅は、求肥に白味噌の餡と甘く煮た牛蒡を包んだ正月の菓子です。 この菓子は仕込む時期が動かせません。年末に作るものは、年末に材料が揃っていなければ作れない。資材の押さえ方が通年商品とは違います。
季節資材で起きる事故は、たいてい同じ形をしています。使う直前に足りないと気づいて手配したが、間に合わない。 葉物は工業製品ではありません。摘む時期が決まっていて、漬け込みに数か月かかるものもあります。足りないと気づいた時点では、その年の分はもう作られているということが起こります。産地の作業と行事の時
笹の葉は、動く時期が読みにくい資材です。端午の節句に向けて動くのは確かですが、その山が一つとは限りません。 農林水産省の資料は、島根県東部について、月遅れの端午の節句である6月5日に笹巻きを食べる地域があるとしています。5月5日ではなく6月5日です。
夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。葛餅のなめらかさと透明感は、本葛粉の選び方、練り方、加熱中の温度管理で決まります。
暑い季節が訪れると、和菓子屋の店頭に涼やかな水まんじゅうが並びます。透明感のある美しい見た目と、ひんやりつるんとした食感。夏の風物詩として長く親しまれてきたこの和菓子は、粉の選び方と加熱の仕方で透明感も食感も変わります。
新年を彩る和菓子には、日本の伝統と職人の技が凝縮されています。 紅白の求肥、艶やかな栗きんとん、もちもちとした餅菓子――これらの祝い菓子を支えるのは、厳選された原料と確かな製法です。
桜が咲き、新緑が芽吹く春。この季節だからこそ楽しめる和菓子原料があります。桜葉、桜花、よもぎ、いちごなど、春ならではの素材は和菓子に華やかな彩りと香りをもたらします。
夏の和菓子では、見た目と食感で涼しさを出すことが求められます。透明感やみずみずしい食感をもつ素材を使うことで、視覚的にも味覚的にも爽やかさを表現できます。 特に注目すべきは、本蕨粉、本葛、寒天といった伝統的な素材たち。
女の子の健やかな成長を願うこの日には、華やかな和菓子が欠かせません。菱餅の三色、桜餅の淡い桃色、白酒の優しい甘み。これらの和菓子は、見た目の美しさだけでなく、春の訪れを告げる風味と香りで、ひな祭りの食卓を特別なものにします。
冬の和菓子作りには、季節ならではの素材が欠かせません。 柚子の爽やかな香り、小豆の上品な甘み、栗のほっくりとした食感。これらの冬素材は、寒い季節だからこそ引き立つ味わいを持っています。
秋は和菓子職人にとって、最も創作意欲をかき立てられる季節です。栗、さつまいも、柿といった秋の味覚が店頭に並び始めると、それらを使った和菓子作りへの期待が高まります。
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
お彼岸の時期になると、おはぎやぼたもちを手作りする和菓子店や家庭が増えます。しかし、素材選びを間違えると、食感や風味が大きく変わってしまうことをご存知でしょうか。
原材料や商品に関するご質問、資料のご請求はお気軽にお問い合わせください。
専任スタッフが丁寧に対応いたします。
