夏の涼菓子・葛餅の作り方完全ガイド|なめらか食感を生む製法のコツ
2026年3月10日
夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。しかし、プロのような仕上がりを実現するには、いくつかの重要なポイントがあることをご存じでしょうか。
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夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。しかし、プロのような仕上がりを実現するには、いくつかの重要なポイントがあることをご存じでしょうか。
和菓子の世界で「薯蕷粉（じょうようこ）」という名前を聞いたことはありますか？ 薯蕷粉は、うるち米を原料として製粉した米粉の一種です。上新粉と同じ製法で作られますが、粒子が非常に細かいのが最大の特徴となっています。
米粉を使った和菓子は、独特のもちもち食感と優しい甘さが特徴です。 近年、グルテンフリー需要の高まりとともに、米粉を活用した和菓子が注目を集めています。原料であるお米は縄文時代後期に伝わり、江戸時代に入ってから本格的に米粉が使われるようになりました。
羽二重餅は、福井県を代表する銘菓として全国的に知られています。 その名は、福井の名産品である羽二重織という絹織物に由来します。羽二重織は、羽のように柔らかく、しなやかでコシのある風合いが特徴の高級絹織物です。
京都の和菓子は、その繊細な味わいと美しい意匠で世界中から愛されています。 しかし、その美しさの裏には、厳選された原材料と職人の確かな技術が隠されていることをご存知でしょうか。
白玉粉とあられ粉、どちらももち米を原料としていますが、製法や用途には明確な違いがあります。白玉粉は水挽製法で作られ、つるりとした食感が特徴です。一方、あられ粉は乾燥させた餅を砕いて作られ、軽やかな食感を生み出します。
和菓子の魅力を決定づける要素の一つが「もっちり」とした食感です。 この独特の食感は、使用する原料の種類と配合バランスによって大きく変化します。
きんつばは、あんに小麦粉を溶いた生地を付け、全面を焼き付けて仕上げた和菓子です。形は四角が定番ですが、地域によっては丸いものもあります。 歴史は古く、江戸時代に京都で作られていた「銀鍔(ぎんつば)」というお菓子が元といわれています。
ぼたもちは、春のお彼岸に欠かせない日本の伝統和菓子です。 牡丹の花にちなんで名付けられたこの和菓子は、もち米を使った餅生地に小豆餡をまとわせたもの。
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 これらの伝統的な和菓子を作るには、適切な材料選びが重要になります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
大福作りで最も重要なのは、材料選びです。 もちもち食感を生み出す求肥の生地には、白玉粉またはもち粉が使われます。白玉粉はもち米を水洗いして粉砕し、水に晒して乾燥させた粉で、粒子が細かく、水に溶けやすいのが特徴です。
新年を彩る和菓子には、日本の伝統と職人の技が凝縮されています。 紅白の求肥、艶やかな栗きんとん、もちもちとした餅菓子――これらの祝い菓子を支えるのは、厳選された原料と確かな製法です。
おはぎ作りに必要な材料は、実はとてもシンプルです。 もち米、あんこ、きな粉、黒ごま、そして塩。これだけあれば、家庭でも本格的なおはぎが作れます。ただし、材料選びと配合比率が仕上がりを大きく左右するため、それぞれの特性を理解することが重要です。
わらび餅を作るなら、まずは材料選びから。 本格的なわらび餅に必要な材料は、実はとてもシンプルです。わらび粉、砂糖、水の3つだけで、あの透明感のあるもちもち食感が生まれます。ただし、この3つの材料選びと配合バランスが、仕上がりを大きく左右するのです。
柏餅の葉っぱは食べる？食べない？お客様への正しい回答例から、業務用柏葉（カシワ・サルトリイバラ）の種類・選び方、保存管理のコツまでをプロ向けに徹底解説。端午の節句に向けた仕入れや作業効率化のヒントを、老舗・美濃与がお届けします。
道明寺は、桜餅をはじめとする和菓子に使われる業務用米加工原料です。粒感と粘りのバランスに優れ、冷めても食感が安定しやすい特性があります。細道明寺・中荒・丸粒・焼道明寺など規格があり、用途や仕上がりに応じた使い分けが可能です。
滋賀羽二重糯（精白）は、和菓子や餅菓子に使いやすい業務用もち米原料です。白さと食感が安定し、大福や求肥、行事菓子まで幅広く使えます。
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