きび粉の原料は商品名に書いてある｜白米以外の粉で作る

2026年8月29日

白い餅、白い団子、白い饅頭。和菓子は白いものが多いぶん、色と香りのある粉を使うと、それだけで別の商品になります。

ただし雑穀の粉は名前が曖昧です。「きび粉」と書いてあっても、原料が何かは商品名を最後まで読まないと分かりません。

「きび粉」の原料は商品名に括弧書きされている

美濃与で扱っている品は赤色糯きび粉〈原料：高黍〉という名前です。名前のなかに、必要な情報が3つ入っています。

ここが実務では効きます。きびと高黍は別の名前の穀物です。「きび粉」という通称で呼ばれていても、原材料欄に書くのは通称ではなく実際の原料です。

雑穀の粉は、地域や業界での呼び方が一通りではありません。商品名だけで判断せず、規格書で原料を確認してから表示を作ってください。

名前にある「糯」も設計に効きます。もち性の穀物はうるち性より粘りが出ます。

米で言えば、白玉粉ともち粉がもち性、上新粉がうるち性です。この違いは白玉粉とあられ粉の記事で整理しています。同じ考え方が雑穀の粉にも当てはまります。

団子や餅のように粘りが要る菓子には向きますが、さらりとした口当たりを狙う菓子には合いません。粘りが出る粉だという前提で配合を組んでください。

商品名に「赤色」とありますが、その色が原料そのものの色なのか、着色によるものなのかは、商品ページに書かれていません。

ここは表示に直結します。原料由来なら原材料欄に穀物名が出るだけですが、着色料を使っているなら用途名の併記が要る区分になります。この線引きは色素の表示の記事で整理しています。

どちらなのかを規格書で確認してから、表示とパッケージの設計に入ってください。「素材の色だろう」と見当をつけて進めると、後から書き直しになります。

色の安定についても同じです。原料由来でも着色でも、加熱と光で見え方が動くかどうかは実際の工程で確かめる必要があります。試作は本番と同じ包材で、同じ明るさの場所に置いて判断してください。

もうひとつ、白米以外の選択肢が玄米粉です。

商品ページは国産玄米を原料に、外皮や胚芽を含んだ状態で製粉した粉で、白米粉に比べて穀物由来の香ばしさとコクがあると説明しています。粒度は均一で、水や油となじみやすいとされています。

設計上のポイントは焙煎を行っていないという点です。きな粉やはったい粉のような炒った粉は香りが完成した状態で入ってきますが、玄米粉は味付けや加工の方向をこちらで決められます。

炒った粉との違いははったい粉の記事で扱っています。香りが決まっている粉と、こちらで決める粉。どちらが向くかは商品の性格によります。

玄米粉を使う商品でグルテンに触れる表示を考えているなら、条件は別に確認が要ります。米粉の記事で整理したとおり、原料が米であることと、そう表示できることは別の話です。

アレルゲンについては、米・きび・高黍はいずれも特定原材料9品目にも、特定原材料に準ずるもの20品目にも入っていません。これらを使ってもアレルゲンの欄は増えません。

確認すること	なぜ見るか
原料の穀物名	通称と実際の原料が違うことがある。原材料欄は原料名で書く
糯かうるちか	もち性は粘りが出る。さらりとした菓子には向かない
色の出どころ	原料由来か着色かで表示が変わる。商品ページに記載がなく規格書で確認する
焙煎の有無	玄米粉は焙煎なし。味付けの方向をこちらで決められる
荷姿	きび粉25kg、玄米粉25kg。使用量から回転を計算する
アレルゲン	米・きび・高黍は9品目にも20品目にも入らない
色の見え方	加熱と光で動くかは実際の工程で確かめる。本番と同じ包材で判断する
グルテンの表示	原料が米であることと表示できることは別。条件を確認する