寒天が溶けきっていないかも？粉と糸で見え方が変わる
2026年3月10日
水羊羹の固さが日によって違う。同じ配合なのに離水する。この2つは、同じ原因から起きていることがあります。 寒天が溶けきっていない、という原因です。そして溶けきったかどうかが見えるかどうかは、寒天の形状で変わります。
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水羊羹の固さが日によって違う。同じ配合なのに離水する。この2つは、同じ原因から起きていることがあります。 寒天が溶けきっていない、という原因です。そして溶けきったかどうかが見えるかどうかは、寒天の形状で変わります。
和菓子のゼリー作りで最も重要なのが、原料選びです。 寒天、ゼラチン、アガー。それぞれに個性があり、選び方ひとつで食感も透明感も、まるで別物に変わります。
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