ぼたもちとおはぎは何が違うのか
ぼたもちとおはぎは、基本的に同じ食べ物です。もち米を炊いて軽くつぶし、あんやきな粉をまぶした和菓子で、材料も作り方も変わりません。違うのは呼び名だけで、その呼び分けは季節から来ています。
春は牡丹、秋は萩
春のお彼岸に食べるものを「ぼたもち」と呼ぶのは、この時期に咲く牡丹の花にちなんでいます。対して秋のお彼岸は萩の花の季節にあたるため「おはぎ」となります。漢字で書くと「牡丹餅」と「御萩」で、どちらの花も丸くふっくらとした形が餅の姿と重なります。
粒あんかこしあんかで呼び分ける地域もある
地域によっては、季節ではなくあんの種類で呼び分けることがあります。粒あんを使ったものをおはぎ、こしあんを使ったものをぼたもちとする分け方です。この背景には小豆の収穫期があります。小豆が収穫されるのは秋で、採れたての小豆は皮がやわらかいため皮ごと使う粒あんに向きます。冬を越した春の小豆は皮が固くなるため、皮を取り除くこしあんにする、という理屈です。
大きさや米の状態で分ける地域もある
牡丹の花は大きく、萩の花は小さいことから、ぼたもちを大ぶりに、おはぎを小ぶりに作る地域があります。また、もち米をしっかりついたものをぼたもち、粒を残したものをおはぎと呼び分ける例も見られます。いずれも全国共通の決まりではなく、地域や家庭ごとの慣習です。
製造の現場では、春と秋で商品名を切り替えるか、通年で一方の名称に統一するかは各社の判断になります。原材料そのものに違いはないため、配合や製法は同じ設計で問題ありません。
What Is Botamochi? A Traditional Wagashi That Colors the Spring Equinox
Botamochi is a traditional Japanese wagashi essential to the spring equinox (higan).
牡丹の花にちなんで名付けられたこの和菓子は、もち米を使った餅生地に小豆餡をまとわせたもの。
実は「ぼたもち」と「おはぎ」は基本的に同じもので、春のお彼岸には牡丹に見立てて「ぼたもち」、秋のお彼岸には萩の花に見立てて「おはぎ」と呼び分けられています。春はこしあん、秋は粒あんとする説もあり、小豆の収穫時期と皮のかたさで説明されますが、全国共通の決まりではありません。
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The Basic Raw Materials for Botamochi: The Balance of Mochi Rice and Non-Glutinous Rice
The foundation of making botamochi is the proportion of mochi rice (glutinous) and uruchi rice (non-glutinous).
もち米100%で作ると、つぶつぶ＆もちもちとした本来の食感が楽しめます。おこわ本来の風味を存分に味わえるのが特徴です。一方、もち米とうるち米を混ぜる配合も一般的です。うるち米を加えると日常的に食べやすい食感になり、食材費も抑えられます。
Characteristics of 100% Mochi Rice
もち米だけで炊くと、自然なもちもち感が出ます。水加減はうるち米より少なめに、浸水時間は長めにします。もち米2合に対して水360mlが目安となります。
Blending Mochi Rice and Non-Glutinous Rice
もち米7割、うるち米3割の配合が基本です。この比率なら、もちもち感を保ちながらも食べやすい食感に仕上がります。もち米の割合を高めるほど粘りが強くなり、伝統的なぼたもちの食感に近づきます。商品では、狙う食感に合わせて比率を調整します。
How to Choose and Types of Adzuki An: Using Koshi-An and Tsubu-An Appropriately
What determines the flavor of botamochi is the choice of adzuki an.
春のぼたもちにはこしあんを使う、という説があります。前年秋に収穫して冬を越した小豆は皮が乾いて硬くなるので、皮を除くこしあんにした、という説明です。皮を取り除いて裏ごしし、滑らかなこしあんに仕上げることで、口当たりが良くなります。なめらかな舌触りで落ち着いた場に向いており、牡丹のつぼみのような艶やかな表面を表現できます。
一方、秋のおはぎは収穫したばかりの皮のやわらかい小豆を使うので粒あんにした、とされています。皮ごと炊くため、小豆の風味と食感がそのまま残ります。
The Difference Between Homemade An and Store-Bought An
Because ohagi has simple ingredients, homemade an—in which the adzuki's natural flavor comes through directly—brings out more flavor than anko that is "just sweet." If you prefer a milder sweetness, use slightly less sugar than beans (270 g of sugar for 300 g of adzuki); if you want a firmly sweet taste, add sugar in the same amount as the beans or more.
When using store-bought products, note that the moisture content and sweetness are fixed, making it difficult to adjust to your preference.
Types of Coating Ingredients: Adding Character with Kinako, Sesame, and Matcha
Beyond an, variations coated with kinako or sesame are popular.
きな粉や黒ごまで香ばしさを加えられます。きな粉は大さじ2、砂糖は大さじ2弱、塩は少々の配合が基本。黒すりごまも同様の配合で、香ばしい風味が楽しめます。
Adding Japanese Depth with Matcha and Brown Sugar
抹茶を使えば、上品な苦みと鮮やかな緑色が加わります。黒糖を使用すると、コクのある甘さに仕上がります。洗双糖のような精製度の低い砂糖を選ぶことで、より深い味わいが生まれます。
Modern Twists with Fruits and Nuts
While preserving traditional methods, modern twists are also spreading.
雑穀米や低糖あんを使ったり、フルーツやナッツを加えて新しい食感を楽しむ工夫も見られます。宮城などでは、ずんだ（枝豆のあん）を使ったものも見られます。
もち米の洗い方と炊き方
もち米は、洗い方と浸水・水加減で炊き上がりが変わります。
もち米は水を吸水しやすいので、最初のすすぎは素早く行います。もち米が研ぎ汁を吸ってぬかのにおいがついてしまうのを防ぐため、最初の水は入れたら素早く捨てるようにしましょう。その後、手のひらを使って10回ほどもみ洗いし、米ぬかをしっかり落とします。
浸水時間と水加減
もち米は蒸すほか、炊飯で炊き上げることもできます。
炊き上がりを揃えるには、うるち米より長めの浸水と少なめの水加減を守ります。もち米2合に対して水360mlが目安で、浸水時間は最低1時間、できれば2時間程度が理想です。
How to Wrap the An and Shape the Botamochi
Spring botamochi traditionally has a large, rounded shape.
To express the plump form of the peony flower, shape it into a somewhat large round. Autumn ohagi is generally a bit smaller and made oval or bale-shaped. Spread about 45 g of an thinly across your palm, place the cooked mochi rice (about 30 g) in the center, and wrap it up.
High-Quality Ingredients Offered by a Specialty Wagashi Raw Materials Store
The raw materials used by professional wagashi artisans are carefully selected for quality.
美濃与では、和菓子製造に必要な原料を幅広く扱っています。しるこ用材料及び種物では、特一号晒餡や冨士印晒餡などの晒餡から、千鳥や白玉あられなどの彩り豊かなあられ、羽二重餅、最中種まで揃っています。規格は12kg、10kg、4kg、2.2kg×6など、業務用の大容量パッケージで提供されています。晒餡の形態や使用方法は規格書でご確認ください。
ぼたもちに使うもち米・小豆・きな粉
ぼたもちに使う原料では、もち米の滋賀羽二重糯、丹波大納言小豆、美濃与きなこを取り扱っています。
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Summary: Ingredient Selection and Proportions Are Key to Making Botamochi
Success in making botamochi comes down to ingredient selection and the balance of proportions.
もち米100%なら本来の食感が楽しめ、もち米7割・うるち米3割の配合なら食べやすい仕上がりになります。春のぼたもちにはこしあん、秋のおはぎには粒あんという使い分けは、小豆の収穫時期と保存状態から説明される説のひとつです。
きな粉やごま、抹茶などのまぶし材料で個性を出すこともでき、現代的なアレンジも広がっています。もち米は、浸水時間と水加減を守ると炊き上がりが揃います。
プロの和菓子職人が使用する高品質な原料は、専門店で入手できます。美濃与では、晒餡のほか、もち米の滋賀羽二重糯、丹波大納言小豆、美濃与きなこなどを業務用の規格で扱っています。
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