花びら餅の牛蒡はなぜ甘い？正月菓子の材料を押さえる
2026年8月29日
牛蒡が入った甘い菓子、と言われるとぴんと来ないかもしれません。花びら餅は、求肥に白味噌の餡と甘く煮た牛蒡を包んだ正月の菓子です。 この菓子は仕込む時期が動かせません。年末に作るものは、年末に材料が揃っていなければ作れない。資材の押さえ方が通年商品とは違います。
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牛蒡が入った甘い菓子、と言われるとぴんと来ないかもしれません。花びら餅は、求肥に白味噌の餡と甘く煮た牛蒡を包んだ正月の菓子です。 この菓子は仕込む時期が動かせません。年末に作るものは、年末に材料が揃っていなければ作れない。資材の押さえ方が通年商品とは違います。
季節資材で起きる事故は、たいてい同じ形をしています。使う直前に足りないと気づいて手配したが、間に合わない。 葉物は工業製品ではありません。摘む時期が決まっていて、漬け込みに数か月かかるものもあります。足りないと気づいた時点では、その年の分はもう作られているということが起こります。産地の作業と行事の時
笹の葉は、動く時期が読みにくい資材です。端午の節句に向けて動くのは確かですが、その山が一つとは限りません。 農林水産省の資料は、島根県東部について、月遅れの端午の節句である6月5日に笹巻きを食べる地域があるとしています。5月5日ではなく6月5日です。
夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。葛餅のなめらかさと透明感は、本葛粉の選び方、練り方、加熱中の温度管理で決まります。
暑い季節が訪れると、和菓子屋の店頭に涼やかな水まんじゅうが並びます。透明感のある美しい見た目と、ひんやりつるんとした食感。夏の風物詩として長く親しまれてきたこの和菓子は、粉の選び方と加熱の仕方で透明感も食感も変わります。
The wagashi that color the New Year are a concentration of Japanese tradition and artisan skill. Red-and-white gyuhi, glossy chestnut kinton, chewy mochi confections—these celebratory sweets are supported by carefully selected ingredients and sure production methods.
Spring—when cherry blossoms bloom and fresh greenery buds. There are wagashi ingredients you can enjoy precisely because of this season. Cherry leaves, cherry blossoms, mugwort, strawberries, and other spring-only materials bring vibrant color and fragrance to wagashi.
夏の和菓子では、見た目と食感で涼しさを出すことが求められます。透明感やみずみずしい食感をもつ素材を使うことで、視覚的にも味覚的にも爽やかさを表現できます。 特に注目すべきは、本蕨粉、本葛、寒天といった伝統的な素材たち。
On this day, which wishes for the healthy growth of girls, gorgeous wagashi are essential. The three colors of hishi mochi, the pale peach of sakura mochi, the gentle sweetness of shirozake—these wagashi make the Hinamatsuri table special not only through visual beauty but also through flavors and fragrances that herald the arrival of spring.
Making winter wagashi calls for materials unique to the season. The refreshing aroma of yuzu, the refined sweetness of adzuki beans, the mealy texture of chestnuts—these winter materials offer flavors that shine precisely because of the cold season.
For wagashi artisans, autumn is the season that most stirs the creative spirit. When autumn's flavors—chestnuts, sweet potatoes, persimmons—begin to appear at storefronts, anticipation grows for making wagashi with them.
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
During the Higan season, more wagashi shops and households make ohagi and botamochi by hand. But did you know that choosing the wrong ingredients can greatly change the texture and flavor?
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