The world of "cooling materials" essential to summer wagashi
夏の和菓子では、見た目と食感で涼しさを出すことが求められます。透明感やみずみずしい食感をもつ素材を使うことで、視覚的にも味覚的にも爽やかさを表現できます。
Particularly noteworthy areGenuine warabi starch、本葛、寒天といった伝統的な素材たち。これらは夏の涼菓によく使われ、本蕨粉と本葛は粘りと弾力、寒天は歯切れのよさが持ち味です。
Let us introduce, in concrete terms, the tips for material selection that professional wagashi artisans put into practice.
本蕨粉と本葛｜わらび餅・葛餅の主役素材
本蕨粉は、わらび餅に使われる素材です。
わらびの根から採る本蕨粉は、黒みを帯びた色と、粘りのある弾力が特徴です。希少価値の高い素材です。美濃与では10kg規格で本蕨粉を提供しており、業務用として安定した品質を確保できます。
Meanwhile, hon-kuzu (kudzu starch) is an essential material for kuzu mochi and kuzukiri. Hon-kuzu, represented by Yoshino kuzu, is prized for its transparency and smooth texture. Minoyo handles hon-kuzu in a 5kg×4 specification, and a top-grade product calledZuiichi Hon-kuzuも用意されています。
By using these materials appropriately, you can freely control the texture and transparency you seek.
The characteristics and uses of hon-warabi-ko
本蕨粉100%で作るわらび餅は、黒みを帯びた色合いと強い粘り・弾力が出ます。水と砂糖を加えて加熱しながら練り上げます。
After chilling and setting it, the standard way to enjoy it is topped with kinako (roasted soybean flour) or brown sugar syrup. As a cooling summer confection, it makes a dish your customers will love.
本葛の使い方
Hon-kuzu is dissolved in water and then heated, setting into a transparent jelly. Besides enjoying it as kuzu mochi, kuzu jelly with fruit sealed inside is also popular.
Minoyo also offers hon-kuzu powder (20kg specification), which is easier to handle and improves work efficiency. When large-scale production is needed, the powder type is convenient.
Agar | How to choose this summer staple material
Agar is an essential material for summer wagashi.
Agar, made from tengusa seaweed, has the property of setting even at room temperature, making it ideal for summer wagashi production. Minoyo handles thread agar (1kg and 5kg specifications) and powdered agar, so you can choose according to your purpose.
糸寒天は水で戻してから煮溶かして使います。一方、粉末寒天は計量が簡単で、作業効率が良いのが特徴。
Mizu yokan and kingyoku-kan made with agar become summer staple products with their transparency and refreshing texture.
Basic ways to use agar
寒天は水に入れて沸騰させ、完全に溶かします。砂糖や餡を加えて型に流し込み、冷やし固めます。固まる温度が高いため、常温でも扱いやすいのが利点です。
Kingyoku-kan with fruit or an sealed inside is beautiful to look at and is also popular as a summer gift.
柚子・梅｜酸味と香りを足す果実加工品
Essential to summer wagashi is a citrus aroma.
美濃与では柚子スライス（11kg規格）、柚子ジャム（2kg・20kg規格）、生柚子ペースト（11kg規格）、柚子果汁（2kg×6本、冷凍）など、豊富な柚子加工品を提供しています。すべて要冷蔵または冷凍保存となっており、鮮度を保った状態で使用できます。
Yuzu's refreshing aroma and pleasant acidity give summer wagashi a cool, clean feel. There are many ways to use it, such as topping yokan and fresh confections or mixing it into an.
また、梅も夏の和菓子に適した素材。梅甘露煮、紀州練梅、梅果肉、梅果汁など、美濃与では梅加工品も充実しています。梅の酸味は、甘さの強い夏の菓子に変化をつけられます。
Ideas for summer wagashi using yuzu
Yuzu manju, made by mixing yuzu jam into the an, is a gem with a refreshing aroma that spreads through it. Using fresh yuzu paste lets you enjoy a more authentic yuzu flavor.
Yuzu slices can be used as a topping for mizu yokan and kingyoku-kan, adding a visually cool touch.
Summer wagashi that make the most of plum
梅甘露煮は、そのまま和菓子の具材として使用できます。梅の酸味と甘みがあり、夏向けの具材に使えます。
Plum an made with Kishu neri-ume has a light, refreshing taste and is ideal for summer wagashi. Jelly and syrup made with plum juice also serve as materials that convey a sense of coolness.
葛・寒天の生地を透明に仕上げるには
There are several points to making wagashi with transparency.
まず、本葛や寒天など、透明感の出る素材を選びます。美濃与では随一本葛（5kg×3）も取り扱っています。
次に、加熱と練りの工程。素材を水に溶かしてから加熱する際は、温度を見ながら練ります。適切な温度で練り上げることで、透明度が増し、滑らかな食感が生まれます。
Minoyo's original "Tomo" Series
和菓子製造を簡便化するオリジナル商品として、美濃与では「友」シリーズを展開しています。蕨菓子の友、葛菓子の友、水まんじゅうの友、新葛もちの友、葛ようかんの友など、1kg・10kg規格で提供されています。
これらはミックス粉で、水と砂糖を加えて加熱すれば生地ができ、アレンジもできます。
Adding color with colorings
For summer wagashi, cool-toned colors are also important. Minoyo offers paste-type colorings such as Neri Hon-beni (paste red), paste yellow, paste blue, and paste hikicha color, and powder-type colorings such as Red No. 3, Blue No. 1, and Yellow No. 4.
着色料は、使用基準と表示方法を確認したうえで使います。液体桃色や液体青色など、使いやすい液体タイプもあり、細かな色調整が可能です。
To master summer wagashi materials
Making summer wagashi is a combination of material selection and technique.
本蕨粉、本葛、寒天といった素材を使い分け、柚子や梅で爽やかな香りをプラスすることで、見た目にも味わいにも涼しさを演出できます。美濃与では、これらの素材を業務用の大容量パッケージで提供しており、安定した品質と効率的な作業を実現できます。
また、ミックス粉の「友」シリーズを使えば、水と砂糖を加えて加熱するだけで生地が作れます。着色料を使った彩り豊かな和菓子は、視覚的にも楽しめる夏の逸品になるでしょう。
Why not master summer wagashi materials and make cool, refreshing wagashi that your customers will love?
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美濃与は京都に拠点を置く京菓子原材料の専門商社です。本記事で取り上げた原料の業務用調達や、お試しサンプル、ロット・規格のご相談など、和菓子製造の現場に寄り添った提案を行っています。
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