2024年から続くカカオ価格の歴史的な高騰を受けて、製菓メーカー・チョコレートメーカーの仕入れ・商品開発担当者の関心が「カカオ代替原料」に集まっています。キャロブ、大豆焙煎素材、チコリ、不二製油「アノザM」のようなカカオ豆不使用素材まで、選択肢は増えています。一方で、それぞれの風味・価格・規格・サンプル供給体制が異なるため、選定には実務的な判断軸が必要です。
本記事では、主要なカカオ代替原料5種類を比較し、製菓メーカーが商品開発に活用するための判断軸を整理します。業界の最新動向（不二製油アノザM、美濃与「和のカカオ」など）も併せて紹介します。
Why are cacao substitute ingredients drawing attention now?
The attention on cacao substitute ingredients is the result of the "cacao shock" (historic price surge) from 2024 onward coinciding with industry demands for sustainability and domestic sourcing. Let us organize the background from three angles.
The historic surge in cacao prices
カカオ豆の国際先物価格は2024年に過去最高値を更新しました。原料コストの上昇は、製品価格や原価率を直撃しました。「カカオに頼りすぎない選択肢」を持つことが業界全体の課題になりました。詳しくは"Five reasons cacao beans are soaring in price".
Origin concentration risk and sustainability demands
About 70% of the world's cacao production is concentrated in four West African countries, and structural challenges such as climate change, child labor, and deforestation are becoming more serious. Continuing to depend on a raw material burdened with such origin problems cannot be ignored as a brand risk. Using substitute ingredients in combination is also an effective means of diversifying supply chain vulnerability.
Moves toward domestic sourcing and new material development
食品アップサイクル市場が世界的に拡大し、副産物を新素材に変える取り組みが商品差別化の軸になりつつあります。日本国内でも、不二製油の「アノザM」（カカオ豆不使用素材）や美濃与の「Japanese cacao」（大豆珈琲をつくる際に出る副産物を原料化したカカオ代替素材）など、独自路線が次々登場しています。
A comparison chart of five major cacao substitute ingredients
製菓メーカーが検討すべき主要なカカオ代替原料を、原料・風味・主な用途で一覧比較します。
They are broadly divided into "plant-derived single materials" and "substitute materials blended from multiple ingredients." Note that "carob" is the English-name notation for carob (Carob) and refers to the same material, so we have consolidated it into one in this article.
| Material | Raw material | Flavor characteristics | Main uses |
|---|---|---|---|
| Carob (carob) | Carob tree (Mediterranean) | Natural sweetness / caffeine-free | Baked goods / beverages / vegan confections |
| Roasted soybean material | 国産大豆の副産物（アップサイクル） | Toasty aroma / deep color | Baked goods / gelato / drinks |
| Chicory | Chicory root | Bitterness, richness | Beverages / coffee-flavored foods |
| Sunflower seed / rice-derived | Roasted sunflower seeds / brown rice | A nutty, toasty aroma | Craft-style baked goods |
| Cacao-bean-free material (Anoza M, etc.) | A blend of peas, carob, chocolate-use fats, and more | Reproduces a milk chocolate flavor | Baked goods / Western confectionery / drinks |
代替素材の価格はサプライヤー・ロット・為替で大きく異なるため、実際の単価は見積もりで比較してください。
Carob｜A long-established cacao substitute material
Carob (the carob tree) is a legume plant that has been cultivated since ancient times in the Mediterranean coastal region. The ripe fruit (pods) are dried and ground into powder, which reaches the market as "carob powder." As the byword for cacao substitution, it has long been used in vegan and health-conscious food development.
Characteristics and flavor of carob
キャロブの最大の特徴は、自然由来の甘み（果肉に糖類を多く含む）とカフェインフリーである点です。チョコレート風味に近い茶色の色味と、ナッツのような香ばしさを持ち、砂糖を加えなくても甘さを出せます。カカオと違い、テオブロミンもほとんど含みません。
How to use it commercially and points to note
Carob powder can be used as a flavoring ingredient in baked goods and drinks in the same way as cocoa powder. However, because it does not contain fats like cocoa butter, it will not produce the melt-in-the-mouth quality or smoothness of chocolate. When substituting, a recipe design that also uses vegetable fats is necessary. As an imported raw material, it is also worth noting that it is affected by exchange rates and origin-related risks.
Roasted soybean material｜A new trend in domestic upcycling
京都の美濃与は、大豆珈琲をつくる際に出る副産物（豆粕・微粉）を原料化した「和のカカオ」を提供しています。輸入素材中心だったカカオ代替市場に、国産アップサイクルという新しい選択肢が登場しています。
The flavor and applications of roasted soybean material
国産大豆を焙煎すると、メイラード反応によって香ばしさと深い色合いが引き出されます。きな粉・大豆珈琲・大豆だしと同じ大豆原料を起点に、製品ラインを展開できる点が特徴です。
Its value as an upcycled material
「副産物を素材化する」発想は、コスト・国産化・サステナビリティを同時に支える選択肢のひとつになります。Soybean Roasteryでは、焙煎・粉砕までを自社内で扱っています。
Chicory, carob, and other plant-based materials
Besides carob and roasted soybean material, there are several other plant-derived cacao substitute ingredients. They are used for their respective strengths according to application and flavor profile.
Chicory｜A root-vegetable material that supplements bitterness and richness
Chicory is a root vegetable that has long been used in Europe as a coffee substitute. Roasted and ground chicory powder has a bitterness and richness close to both coffee and cacao, and its advantages are that it can be supplied stably at low cost. Rather than as a chocolate substitute, it is more often incorporated into coffee-flavored foods or as part of a cocoa blend.
Carob (the English name for carob) and related materials
"Carob" is a spelling variation of the English name for carob (Carob) and is a name often used for overseas imported materials. At its core it is the same material as carob, differing only in commercial lot, origin, and particle size. Because some manufacturers label overseas-produced carob as "carob," it is safest to check each supplier's specification sheet when procuring.
Other plant-based materials (sunflower, burdock, etc.)
ニッチな選択肢として、ひまわりの種、ごぼう、雑穀（ヒエ・粟など）、フルーツパウダー（ナツメ・デーツ）の焙煎・加工素材も研究されています。風味プロファイルが大きく異なるため、商品コンセプトに合致する場合のみ採用される領域ですが、「カカオに頼らない素材選び」の発想を広げる素材群として知っておく価値はあります。
Industry trends｜Fuji Oil's "Anoza M" and the zero-cacao route
国内の大手素材メーカーと海外スタートアップの動きを紹介します。
Fuji Oil's "Anoza M"｜A commercial milk chocolate substitute material
Fuji Oil, a long-established plant-based food ingredient maker, launched "Anoza M" in March 2025. Combining peas, carob, and chocolate-use fats, it is a commercial material that reproduces a melt-in-the-mouth quality and flavor on par with milk chocolate without using any cacao-bean-derived raw materials at all. Developed for baked goods and Western confectionery, it is drawing attention as a symbolic move of a major manufacturer stepping into the zero-cacao route (source:Fuji Oil press release, March 12, 2025）。
Moves by overseas startups
RiceVoyage Foods、英WNWN Food（現Win-Win）など、カカオ豆を使わないチョコレート風味素材を開発するスタートアップが世界各国で登場しています。エンドウ豆、ひまわりの種、発酵技術、細胞培養など、アプローチは多様。日本市場への本格参入はまだ限定的ですが、業界トレンドの方向性を示す動きです。
Criteria for confectionery manufacturers when choosing substitute ingredients
Selecting cacao substitute ingredients requires considering product concept, price range, blending ratio, and supply system in an integrated way—not simply a "cacao-to-carob swap." Let us organize the criteria to keep in mind in practice.
Alignment with the product concept
The appropriate material changes depending on the axis of your product concept—"vegan," "caffeine-free," "domestic," "upcycled," and so on. For example, if you want to appeal to caffeine-free, choose carob; for domestic and sustainable appeal, roasted soybean material; and to reproduce a milk chocolate flavor, Anoza M. Choosing in the order of concept → material keeps your blending and messaging from wavering.
Verifying flavor and physical properties
代替素材は「カカオに似た風味」を持っていても、油脂含有量・粒度・口どけが異なります。完成品でのテクスチャー・色味・風味を確認するため、サンプルロットでの試作評価が欠かせません。配合比率は低めから試作し、風味と物性を確かめながら調整していくのが現実的です。
Price, lot, and supply stability
Unit price at commercial lot, minimum lot quantity, inventory lead time, and the supplier's ability to supply stably—these are directly tied to product design. Imported materials are susceptible to fluctuations in exchange rates, tariffs, and logistics, while domestic materials have limits on supply volume but carry smaller logistics and exchange-rate risks—there is a trade-off. Setting up diversified procurement across multiple suppliers is the safe approach.
Labeling rules and legal compliance
「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」と「チョコレート利用食品の表示に関する公正競争規約」では、カカオ分・カカオ脂・乳固形分などの含有率によって「チョコレート」「準チョコレート」「チョコレート利用食品」などの表記が定められています。カカオ由来原料を使わない商品はいずれの区分にも当たらないため、「チョコレート」「準チョコレート」を名乗れません。カカオを一部だけ置き換える場合も、カカオ分の含有率で区分が変わる点に注意してください。アレルゲン表示・添加物表示も含め、商品開発の早い段階で食品表示の専門担当と連携しておくとトラブルを避けられます。
Minoyo's "Wa no Cacao" and its efforts toward domestic sourcing
美濃与は、大豆を起点にした素材ラインで国産アップサイクルを推進しています。「和のカカオ」プロジェクトの概要をご紹介します。
副産物を菓子原料にするまで
美濃与は明治35年（1902年）創業の京菓子原材料商社です。自社で大豆を焙煎し始めたのは令和元年（2019年）で、Soybean Roasteryでは品種・湿度・気温に応じて火加減を調整し、香ばしさと旨みを引き出しています。「和のカカオ」は、この焙煎所で出る副産物から作っています。
パウダーで幅広い用途に使える
「和のカカオ」はパウダーで提供しています。焼菓子・ジェラート・ドリンクなどの商品開発で、配合量を変えながら色味と風味を調整できます。原料となる大豆は北海道産を主軸に、国産大豆のみを使用しています。
サンプルのご請求
商品開発を検討される際は、和のカカオのサンプルをご請求いただけます。「カカオ代替を試してみたい」「配合の一部に国産アップサイクル素材を組み込みたい」とお考えの方は、Contactormaterial download. The initiatives across the entire business areOur Business & Why We Are Chosen, and the ordering process is summarized atOrdering Process & How to Order.
Frequently asked questions
Q1. カカオ代替原料はカカオより安くなりますか？
代替素材の価格は産地・サプライヤー・ロット・為替によって大きく異なり、カカオより安いとは限りません。大豆焙煎素材は国産のため為替の影響を受けにくいといった違いはありますが、実際の単価は見積もりと供給仕様で比較してください。
Q2. Can you label a product with a cacao substitute material as "chocolate"?
チョコレート類の名称は公正競争規約でカカオ分などの含有率により定められており、カカオ由来原料を含まない商品は「チョコレート」「準チョコレート」「チョコレート利用食品」のいずれも名乗れません。風味を示す表記にする場合も、誤認を招かないよう表示の担当者と確認してください。商品開発の早い段階で食品表示の担当者と連携し、表示と素材選定を整合させるのが安全です。
Q3. Should I choose carob or roasted soybean material?
It is decided by the product concept. If you want to appeal to "natural sweetness / caffeine-free," carob is a good fit; if you want to appeal to "domestic / upcycled / sustainability," roasted soybean material pairs well. Because the two also have different flavor profiles, comparing samples is the surest way. A hybrid design that combines carob and soybean material in part of the blend is also practical.
Q4. Will a product using 100% substitute material sell?
「ヴィーガン」「カフェインフリー」「国産アップサイクル」といった明確な訴求軸があれば、特定セグメントで支持を得られます。一方で、従来のチョコレート好きの消費者をすべて置き換えるのは難しいため、代替素材100%商品は新カテゴリー・付加価値商品として展開するのが現実的です。既存ラインでは、配合の一部を置き換えて試作し、風味・コストと表示区分への影響を確かめる進め方が現実的です。
Q5. 美濃与の「和のカカオ」はどんな形で提供されますか？
パウダーでの提供です。サンプルのご請求を承っています。詳しくはthe Wa-no-Cacao product page, or thecontact formPlease get in touch from here.
Summary｜Choose substitute ingredients by working backward from the product concept
カカオ代替原料は、キャロブ・大豆焙煎素材・チコリ・カカオ豆不使用素材（アノザM等）など、選択肢が広がっています。それぞれの風味・コスト・規格・サプライ体制を理解したうえで、商品コンセプトから逆算して選ぶのが実務の基本です。
美濃与では、国産アップサイクル素材「和のカカオ」のサンプルのご請求を承っています。Contactormaterial download.
References and sources
- Fuji Oil "Anoza M" press release:Fuji Oil, March 12, 2025
- Industry trends in cacao substitute ingredients:PR TIMES Fuji Oil press release／Foovo FoodTech News
- Food upcycling market:Shareshima
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