おからは何に使える？家庭の料理から食品原料まで
2026年4月30日
おからの活用法を網羅的に解説。家庭で作れるおからハンバーグ・サラダ・ケーキの簡単レシピから、食物繊維の多さといった成分の特徴、業務用アップサイクル素材化までを業務目線でまとめます。
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おからの活用法を網羅的に解説。家庭で作れるおからハンバーグ・サラダ・ケーキの簡単レシピから、食物繊維の多さといった成分の特徴、業務用アップサイクル素材化までを業務目線でまとめます。
カカオ豆を使わないチョコレートの作り方を業務用視点で解説。キャロブ・大豆焙煎素材・エンドウ豆など代替原料の選び方、構成材料と工程、不二製油「アノザM」のような業界事例、表示ルールまでまとめます。
夏の和菓子といえば、透明感あふれる葛餅。 ぷるんとした食感と、ひんやりとした口当たりが夏の暑さを忘れさせてくれます。葛餅のなめらかさと透明感は、本葛粉の選び方、練り方、加熱中の温度管理で決まります。
暑い季節が訪れると、和菓子屋の店頭に涼やかな水まんじゅうが並びます。透明感のある美しい見た目と、ひんやりつるんとした食感。夏の風物詩として長く親しまれてきたこの和菓子は、粉の選び方と加熱の仕方で透明感も食感も変わります。
秋の味覚として愛される栗。その中でも渋皮栗甘露煮は、栗本来の風味を最大限に引き出した贅沢な和菓子材料です。 渋皮栗甘露煮は、栗の鬼皮（外側のかたい皮）だけを取り除き、渋皮（茶色のしわがある内側の皮）を残したまま甘く煮含めたもの。
羽二重餅は、福井県を代表する銘菓として全国的に知られています。 その名は、福井の名産品である羽二重織という絹織物に由来します。羽二重織は、羽のように柔らかく、しなやかでコシのある風合いが特徴の高級絹織物です。
わらび饅頭は、透明感のある生地であんこを包んだ涼やかな和菓子です。 本わらび粉や葛粉を使い、もちもちとした食感と見た目の美しさが魅力。夏の風物詩として、多くの和菓子店で親しまれています。
和菓子の魅力を決定づける要素の一つが「もっちり」とした食感です。 この独特の食感は、使用する原料の種類と配合バランスによって大きく変化します。
きんつばは、あんに小麦粉を溶いた生地を付け、全面を焼き付けて仕上げた和菓子です。形は四角が定番ですが、地域によっては丸いものもあります。 歴史は古く、江戸時代に京都で作られていた「銀鍔(ぎんつば)」というお菓子が元といわれています。
大福の出来は、まず材料選びで決まります。 もちもち食感を生み出す求肥の生地には、白玉粉またはもち粉が使われます。白玉粉はもち米を水洗いして粉砕し、水に晒して乾燥させた粉で、粒子が細かく、水に溶けやすいのが特徴です。
和菓子のゼリーは、凝固剤に何を選ぶかで仕上がりが変わります。 寒天、ゼラチン、アガー。それぞれに個性があり、選び方ひとつで食感も透明感も、まるで別物に変わります。
おはぎ作りに必要な材料は、実はとてもシンプルです。 もち米、あんこ、きな粉、黒ごま、そして塩。この5つでおはぎは作れます。ただし、材料選びと配合比率で仕上がりが大きく変わるため、それぞれの特性を押さえておきます。
わらび餅を作るなら、まずは材料選びから。 本格的なわらび餅に必要な材料は、実はとてもシンプルです。わらび粉、砂糖、水の3つだけで、あの透明感のあるもちもち食感が生まれます。ただし、この3つの材料選びと配合バランスが、仕上がりを大きく左右するのです。
ぼたもちは、春のお彼岸に欠かせない日本の伝統和菓子です。 牡丹の花にちなんで名付けられたこの和菓子は、もち米を使った餅生地に小豆餡をまとわせたもの。
どら焼きは、日本の和菓子の定番として長く愛されてきました。 その美味しさの秘密は、シンプルながらも絶妙なバランスで配合された原料にあります。基本となる原料は、卵・砂糖・小麦粉の3つ。
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