植物性だしはかつお節の代わりになる？不足を補う組み合わせ
2026年8月27日
「かつお節を抜いた設計にできませんか」という相談を受けることがあります。ヴィーガンやベジタリアン向けの商品を出したい、精進料理の献立に使いたい、学校給食や病院食で魚介類を使わない献立に合わせたい、といった事情です。輸出を見据えている場合も、動物性原料の扱いが論点になります。 抜くこと自体は難しくあり
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「かつお節を抜いた設計にできませんか」という相談を受けることがあります。ヴィーガンやベジタリアン向けの商品を出したい、精進料理の献立に使いたい、学校給食や病院食で魚介類を使わない献立に合わせたい、といった事情です。輸出を見据えている場合も、動物性原料の扱いが論点になります。 抜くこと自体は難しくあり
フェアトレードチョコレートとは何か——国際フェアトレード認証・有機栽培カカオ・人気銘柄（ピープルツリー、ロッテ、明治等）・カカオ高騰時代の業務用調達戦略までを業務目線でまとめます。
おからの活用法を網羅的に解説。家庭で作れるおからハンバーグ・サラダ・ケーキの簡単レシピから、食物繊維の多さといった成分の特徴、業務用アップサイクル素材化までを業務目線でまとめます。
食品アップサイクルとは何か——食品ロス削減と新たな価値創造を両立する取り組みを徹底解説。定義・市場規模・国内外の事例9選・企業が取り組む意義までを業務目線でまとめます。
ハイカカオチョコレートとは何か——カカオ含有率70%以上の定義、ポリフェノール・カフェイン等の成分、商品に書ける表示と書けない表示、業務用商品開発の視点までを業務目線でまとめます。
カカオ豆を使わないチョコレートの作り方を業務用視点で解説。キャロブ・大豆焙煎素材・エンドウ豆など代替原料の選び方、レシピ設計、不二製油「アノザM」のような業界事例、表示ルールまでまとめます。
キャロブはイナゴマメから作られる自然由来の食品素材で、カフェインフリー・甘みのある風味が特徴。本記事ではキャロブの正体・栄養・カカオとの違い・パウダーの使い方・購入方法・代用品としての可能性まで業務目線で解説します。
カカオ高騰局面で注目の代替原料を徹底比較。キャロブ・大豆焙煎素材・チコリ・カロブの特徴、不二製油アノザMなど業界事例、コスト・風味・規格の選定軸を製菓メーカー目線で解説します。
カカオ豆がチョコレートになるまでの加工工程を徹底解説。発酵・乾燥・焙煎・粉砕・コンチング・テンパリングの各ステップと、カカオニブ・カカオマス・ココアバターの違いを業務目線でまとめます。
カカオ豆（アオイ科）とコーヒー豆（アカネ科）は、植物学的には全く別物。本記事では植物分類・栽培環境・焙煎工程・風味・カフェイン量・産地まで6つの観点で違いを徹底比較し、焙煎技術が原料の表情を変える共通点も解説します。
カカオ豆の主要産地（西アフリカ・中南米・東南アジア）の特徴と気候条件、品種ごとの風味、世界生産量の7割が集中する産地リスクの構造、国産化の現状まで、製菓業界の業務目線で解説します。
2026年のカカオ価格高騰の理由を、気候変動・西アフリカ依存・投機・農家離農・需要拡大の5要因から徹底解説。チョコレート業界の値上げ事情と代替素材・アップサイクルの動向を、京菓子原材料専門店が業務目線でまとめます。
明治35年創業、京都「美濃与」の大豆焙煎所。土作りからこだわった国産大豆を、熟練職人が遠赤外線焙煎機で焼き上げます
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