植物性だしはかつお節の代わりになる？不足を補う組み合わせ
2026年8月27日
かつお節を使わないだしが求められる場面があります。ヴィーガンやベジタリアン向けの商品、精進料理の献立、魚介類を使わない学校給食や病院食などです。輸出を見据えている場合も、動物性原料の扱いが論点になります。 抜くこと自体は難しくあり
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かつお節を使わないだしが求められる場面があります。ヴィーガンやベジタリアン向けの商品、精進料理の献立、魚介類を使わない学校給食や病院食などです。輸出を見据えている場合も、動物性原料の扱いが論点になります。 抜くこと自体は難しくあり
フェアトレードチョコレートとは何か——国際フェアトレード認証・有機栽培カカオ・人気銘柄（ピープルツリー、Chocolat Stella等）・カカオ高騰時代の業務用調達戦略までを業務目線でまとめます。
おからの活用法を網羅的に解説。家庭で作れるおからハンバーグ・サラダ・ケーキの簡単レシピから、食物繊維の多さといった成分の特徴、業務用アップサイクル素材化までを業務目線でまとめます。
食品アップサイクルとは何か——食品ロス削減と新たな価値創造を両立する取り組みについて、定義・市場規模・国内外の事例9選・企業が取り組む意義までを業務目線でまとめます。
ハイカカオチョコレートとは何か——カカオ含有率70%以上の定義、ポリフェノール・カフェイン等の成分、商品に書ける表示と書けない表示、業務用商品開発の視点までを業務目線でまとめます。
カカオ豆を使わないチョコレートの作り方を業務用視点で解説。キャロブ・大豆焙煎素材・エンドウ豆など代替原料の選び方、構成材料と工程、不二製油「アノザM」のような業界事例、表示ルールまでまとめます。
Carob is a naturally derived food ingredient made from the carob bean (locust bean), characterized by being caffeine-free with a naturally sweet flavor. This article explains what carob really is, its nutrition, how it differs from cacao, how to use the powder, where to buy it, and its potential as a substitute—all from a professional perspective.
カカオ高騰局面で注目の代替原料を比較。キャロブ・大豆焙煎素材・チコリの特徴、不二製油アノザMなど業界事例、風味・規格・供給体制の選定軸を製菓メーカー目線で解説します。
カカオ豆がチョコレートになるまでの加工工程を順に解説します。発酵・乾燥・焙煎・粉砕・コンチング・テンパリングの各ステップと、カカオニブ・カカオマス・ココアバターの違いを業務目線でまとめます。
カカオ豆（アオイ科）とコーヒー豆（アカネ科）は、植物学的には全く別物。本記事では植物分類・栽培環境・焙煎工程・風味・カフェイン量・産地まで6つの観点で違いを比べ、どちらも焙煎で香り・色・風味が生まれるという共通点も解説します。
From a professional confectionery-industry perspective, we explain the characteristics and climatic conditions of the major cacao-producing regions (West Africa, Central and South America, Southeast Asia), the flavor of each variety, the structure of the concentration risk with 70% of world output in these regions, and the current state of domestic production.
2026年のカカオ価格高騰の理由を、気候変動・西アフリカ依存・投機・農家離農・需要拡大の5要因から整理。チョコレート業界の値上げ事情と代替素材・アップサイクルの動向を、京菓子原材料専門店が業務目線でまとめます。
明治35年創業、京都「美濃与」の大豆焙煎所。生の国産大豆を仕入れ、焙煎から製粉まで自社の大豆専用工場で行っています。
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