Since our founding in 1902 (Meiji 35), we at Minoyo have walked the path for more than 120 years here in Kyoto as a specialty store for wagashi raw materials. Under the belief that "good confections can only be born from good raw materials," delivering materials that meet the exacting eyes of artisans is our mission and our pride.
However, with the times, the environment surrounding Japanese agriculture has changed greatly. The aging of producers, a shortage of successors, and increasing abandoned farmland. High-quality domestic soybeans, once available as a matter of course, are gradually becoming a "precious commodity that is hard to obtain."
"We must not be a wholesaler that merely buys and sells raw materials. We have to protect the future of Japan's food culture and agriculture with our own hands."
その強い危機感と覚悟から生まれたのが「Soybean Project」です。そして2019年、京都市伏見区に大豆製品専用の工場「美濃与 大豆焙煎所」を構えました。ここは単なる製造工場ではありません。産地から届いた生の国産大豆を、自社で焙煎・製粉する場所です。
Why we insist on "in-house roasting"
The biggest reason we established the soybean roastery lies in "freshness" and "dialogue."
私たちは考えました。「コーヒーが挽きたて・淹れたてを最高とするように、きな粉や大豆製品も、焙煎した瞬間の香りが最も素晴らしいのではないか」と。だから生の大豆を仕入れ、焙煎から製粉までを自社で行っています。
大豆は産地や品種、その年の気候によって水分量や硬さが微妙に異なるため、届いた豆の状態に合わせて焙煎しています。
「大豆専用工場」にした理由
In an age when food safety is rigorously scrutinized, we have one more thing we will not compromise on. That is making this Fushimi plant a "soybean-only plant."
私たちはコンタミネーション（アレルギー物質の意図しない混入）のリスクを抑えるため、大豆以外の持ち込みを一切行わない体制を整えました。 これにより、食品メーカー様や和菓子店様には、原料の由来がはっきりした大豆製品をお届けできます。
原材料を扱う商いを100年以上続けてきた者として、ここは譲れない一線だと考えています。
京都・南丹の畑で続けている試験栽培
私たちの挑戦は、工場の中だけで完結するものではありません。 京都府南丹市の畑では、社員自らが土に触れ、種をまき、草を取りながら、大豆の栽培に挑戦しています。まだ試験的な取り組みで、ここで穫れた大豆が焙煎所に入るところまでは至っていません。
現在、この焙煎所では、京菓子向けのきな粉・深煎りきな粉だけでなく、深煎りのコクを楽しめる「大豆珈琲」や、動物性原料を使わない「大豆だし」など、大豆を起点にした製品をつくっています。これらは、和食文化の枠を超え、ヴィーガンや健康志向が高まる世界中の食卓へアプローチできる可能性を秘めています。
Creating the "deliciousness" of the future, together
The Minoyo Soybean Roastery is not the destination of our dream, but rather a starting point.
国内の産地で育てられた大豆を受け入れ、付加価値の高い商品として世に送り出すことで、農業の持続可能性に貢献したい。 和菓子職人の方々が「このきな粉なら、新しいお菓子が作れる」とインスピレーションを抱くような素材を提供し続けたい。
Beyond a single soybean, there is the smile of a farmer, the passion of an artisan, and above all, the happy moment of a customer saying "delicious" as they taste it. Carefully weaving together all of those connections is the responsibility of us who have continued our trade here in Kyoto.
To protect tradition is not to repeat the past, but to keep lighting a new flame at all times. From this Fushimi roastery, where the fragrant aroma of soybeans drifts, we will create—together with all of you—a new wagashi culture and a future for Japanese agriculture toward the next 100 years.
Soybean Project introduction page
Please feel free to consult us about commercial procurement and sample requests
美濃与は京都に拠点を置く京菓子原材料の専門商社です。本記事で取り上げた原料の業務用調達や、お試しサンプル、ロット・規格のご相談など、和菓子製造の現場に寄り添った提案を行っています。
For Minoyo's business and strengths, please see Our Business & Why We Are Chosen . For the actual flow of doing business, see Ordering Process & How to Order; for questions, we have compiled them at Frequently Asked Questions is where we have compiled them. The full picture of the Soybean Project we are pursuing in-house is introduced at 大豆プロジェクトのページ . For individual inquiries, Contact or material download to get in touch.
