柏餅・ちまきに必要な原料は？端午の節句の和菓子材料と規格
2026年3月10日
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
blog
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
菓子メーカーの開発・購買担当にとって、柚子加工品の選定は商品の品質を左右する重要な決断です。 産地によって風味が異なり、加工形態によって使い勝手も変わる。品質の見極め方を知らなければ、コストばかりかさんで満足のいく商品が作れません。
和菓子の美しさは、その繊細な色合いにあります。 春の桜餅のピンク、夏の水菓子の涼やかな青、秋の栗きんとんの黄金色。こうした色には、天然着色料も合成着色料も使われています。
和菓子のゼリーは、凝固剤に何を選ぶかで仕上がりが変わります。 寒天、ゼラチン、アガー。それぞれに個性があり、選び方ひとつで食感も透明感も、まるで別物に変わります。
新年を彩る和菓子には、日本の伝統と職人の技が凝縮されています。 紅白の求肥、艶やかな栗きんとん、もちもちとした餅菓子――これらの祝い菓子を支えるのは、厳選された原料と確かな製法です。
和菓子作りに欠かせない本葛と本蕨粉。どちらも透明感のある美しい仕上がりが特徴ですが、原料も食感も全く異なります。 葛餅とわらび餅、どちらも夏の涼菓として人気ですが、使う粉によって味わいが大きく変わります。
柏餅の葉を食べるかどうかの答え方から、カシワとサルトリイバラの違い、業務用柏葉の保存管理までを整理しました。端午の節句に向けた仕入れや作業効率化のヒントを、老舗・美濃与がお届けします。
丹波大納言小豆の原料特性を、京菓子原材料の専門商社・美濃与が整理しました。大粒で煮崩れしにくい加工適性や産地の背景など、高付加価値商品開発に役立つ情報を網羅。業務用仕入れやサンプル請求をご検討の製菓・製パン・食品担当者様は必見です。
業務用きな粉の選び方から活用例まで、京菓子原材料を扱う美濃与がまとめました。一般用との違いや成分表示、メニュー開発のヒントに加え、伏見の大豆焙煎所で焙煎から製粉まで行う「美濃与きなこ」「深煎りきな粉」をご紹介します。製菓・製パン・食品開発担当者様必見。こだわりの素材選びで商品の価値を高めませんか？仕入れやサンプル請求のご相談もこちらから。
明治35年創業、京都「美濃与」の大豆焙煎所。生の国産大豆を仕入れ、焙煎から製粉まで自社の大豆専用工場で行っています。
行事菓子と日常菓子では、原料に求められる役割が異なります。本記事では、道明寺や薯蕷粉、きなこ、小豆など具体的な和菓子原料を例に、特別な行事菓子に向く原料と、日常的に使いやすい原料の考え方を整理します。商品設計や原料選定の判断材料として活用できる内容です。
道明寺は、桜餅をはじめとする和菓子に使われる業務用米加工原料です。粒感と粘りのバランスに優れ、冷めても食感が安定しやすい特性があります。細道明寺・中荒・丸粒・焼道明寺など規格があり、用途や仕上がりに応じた使い分けが可能です。
滋賀羽二重糯（精白）は、和菓子や餅菓子に使いやすい業務用もち米原料です。白さと食感が安定し、大福などの餅菓子や行事菓子に使えます。
原材料や商品に関するご質問、資料のご請求はお気軽にお問い合わせください。
専任スタッフが丁寧に対応いたします。
