柏餅・ちまきに必要な原料は？端午の節句の和菓子材料と規格
March 10, 2026
端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
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端午の節句に欠かせない和菓子といえば、柏餅とちまきです。 柏餅とちまきでは、使う粉や葉が異なります。柏餅には上新粉や白玉粉、餡、そして柏の葉が必要です。ちまきには上新粉やもち粉、砂糖、笹の葉が欠かせません。
菓子メーカーの開発・購買担当にとって、柚子加工品の選定は商品の品質を左右する重要な決断です。 産地によって風味が異なり、加工形態によって使い勝手も変わる。品質の見極め方を知らなければ、コストばかりかさんで満足のいく商品が作れません。
和菓子の美しさは、その繊細な色合いにあります。 春の桜餅のピンク、夏の水菓子の涼やかな青、秋の栗きんとんの黄金色。こうした色には、天然着色料も合成着色料も使われています。
和菓子のゼリーは、凝固剤に何を選ぶかで仕上がりが変わります。 寒天、ゼラチン、アガー。それぞれに個性があり、選び方ひとつで食感も透明感も、まるで別物に変わります。
The wagashi that color the New Year are a concentration of Japanese tradition and artisan skill. Red-and-white gyuhi, glossy chestnut kinton, chewy mochi confections—these celebratory sweets are supported by carefully selected ingredients and sure production methods.
和菓子作りに欠かせない本葛と本蕨粉。どちらも透明感のある美しい仕上がりが特徴ですが、原料も食感も全く異なります。 葛餅とわらび餅、どちらも夏の涼菓として人気ですが、使う粉によって味わいが大きく変わります。
柏餅の葉を食べるかどうかの答え方から、カシワとサルトリイバラの違い、業務用柏葉の保存管理までを整理しました。端午の節句に向けた仕入れや作業効率化のヒントを、老舗・美濃与がお届けします。
丹波大納言小豆の原料特性を、京菓子原材料の専門商社・美濃与が整理しました。大粒で煮崩れしにくい加工適性や産地の背景など、高付加価値商品開発に役立つ情報を網羅。業務用仕入れやサンプル請求をご検討の製菓・製パン・食品担当者様は必見です。
業務用きな粉の選び方から活用例まで、京菓子原材料を扱う美濃与がまとめました。一般用との違いや成分表示、メニュー開発のヒントに加え、伏見の大豆焙煎所で焙煎から製粉まで行う「美濃与きなこ」「深煎りきな粉」をご紹介します。製菓・製パン・食品開発担当者様必見。こだわりの素材選びで商品の価値を高めませんか？仕入れやサンプル請求のご相談もこちらから。
明治35年創業、京都「美濃与」の大豆焙煎所。生の国産大豆を仕入れ、焙煎から製粉まで自社の大豆専用工場で行っています。
Ceremonial sweets and everyday sweets call for different roles from their ingredients. Using concrete wagashi ingredients such as domyoji-ko, jouyo-ko (yam flour), kinako, and adzuki beans as examples, this article organizes the thinking behind ingredients suited to special ceremonial sweets and those easy to use every day. The content can serve as a basis for product design and ingredient selection.
Domyoji-ko is a commercial processed-rice ingredient used in wagashi such as sakura mochi. It has an excellent balance of grain texture and stickiness, and tends to keep a stable texture even when cooled. Grades such as fine domyoji, medium-coarse, whole grain, and roasted domyoji are available, allowing you to use them according to purpose and desired finish.
滋賀羽二重糯（精白）は、和菓子や餅菓子に使いやすい業務用もち米原料です。白さと食感が安定し、大福などの餅菓子や行事菓子に使えます。
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